Ketchup
Ogni morso è una piccola festa, quando il gusto
si tinge di rosso Develey.
Facciamo le cose alla luce del sole. E le facciamo buone: merito di una gamma di salse che portano Sua Maestà il Pomodoro in una nuova era del gusto.
Il ketchup è una salsa densa a base di pomodoro, aceto, zucchero e spezie, nata come condimento versatile per esaltare il sapore di molti piatti. Le sue origini sono più antiche di quanto si pensi: deriva da salse fermentate asiatiche, ma la versione moderna a base di pomodoro si è diffusa negli Stati Uniti tra il XVIII e il XIX secolo, diventando rapidamente uno dei condimenti più amati al mondo. Oggi è un classico irrinunciabile, dal fast food alla cucina di casa.
Un ketchup di qualità contiene principalmente concentrato di pomodoro, aceto, zucchero, sale e un mix di spezie naturali. Nei prodotti di fascia alta non sono presenti conservanti artificiali: è l'acidità naturale dell'aceto a garantire la conservazione. È sempre utile leggere l'etichetta per verificare la percentuale di pomodoro - più è alta, migliore è la qualità del prodotto.
Consumato con moderazione, il ketchup non fa male. Come tutti i condimenti, va tenuto in considerazione l'apporto di zuccheri e sodio, che nei ketchup industriali può variare sensibilmente da marca a marca. Chi segue diete a basso contenuto di zuccheri dovrebbe prestare attenzione alle quantità. In generale, preferire un ketchup con alta percentuale di pomodoro e senza additivi artificiali è già una scelta più consapevole.
Il ketchup apporta mediamente tra 90 e 120 kcal per 100 g, rendendolo uno dei condimenti meno calorici rispetto a maionese o salse a base di panna. Una porzione tipica da 15–20 g corrisponde a circa 15–20 kcal. Non è il condimento da eliminare per questioni caloriche, ma come sempre la moderazione fa la differenza.
Sì, nella maggior parte dei ketchup in commercio è presente zucchero aggiunto, necessario per bilanciare l'acidità del pomodoro e dell'aceto. La quantità varia da prodotto a prodotto. Chi vuole ridurre l'apporto di zuccheri può orientarsi verso versioni "delicate" o controllare la tabella nutrizionale prima dell'acquisto. Per esempio, il Ketchup Develey nel nuovo formato pouch ha il -30% di zucchero.