Risotto al cavolo nero con bouquet di pesce
Fare un fumetto di pesce:
In una pentola dorare leggermente il sedano, le carote, il porro e l’alloro. Quindi aggiungere le lische di pesce ben lavate e tostate senza che abbiano preso colore, l‘acqua, schiumare da subito e lasciare sobbollire per 30 minuti; infine filtrare.
Procedere con il bouquet di pesce:
Cuocere la seppia, il polpo, le cozze e le vongole separatamente (dorare bene il polpo in pentola con olio) e tagliare a piacimento. Prendere il cavolo nero, lavarlo e tagliarlo finemente. Quindi stufarlo ed aggiustarlo di gusto. Iniziare la preparazione del risotto usando il brodo di pesce; a cottura mantecare con la salsa di soia Kikkoman ed il burro. Versare la porzione nel piatto e completare con il bouquet di pesce.
