Tartara di salmerino e mele con mousse al rafano
Scogliere la gelatina in un pentolino con vino bianco. Mescolare il rafano, la panna da cucina e la panna montata e lasciar riposare tutto per venti minuti nel frigorifero.
Tritare il pesce con la cipolla e affinarlo con sale, pepe, limone, aneto e basilico.
Tagliare le mele in piccoli cubetti e aggiungere limone, sale, pepe e olio d’oliva. Inserire il salmone, le mele tritate e la crema di rafano in una forma rotonda. Dopo aver tolto la forma rotonda, guarnire la tartara su un piatto con un foglio di prezzemolo.
