Duetto di seppie e capesante
Difficile
Ingredienti
3 capesante
100 g di seppie
10 g di nero di seppie
20 g di salsa di soia Kikkoman
30 g di cavolo viola
2 g di zeste d’arancio
2 g di sale fino
100 g di seppie
10 g di nero di seppie
20 g di salsa di soia Kikkoman
30 g di cavolo viola
2 g di zeste d’arancio
2 g di sale fino
Preparazione
Duetto di seppie e capesante
Lessare le seppie a 85°C, raffreddarle e marinarle con la salsa di soia Kikkoman. Tagliare il cavolo con l’affettatrice finemente e metterlo in acqua e ghiaccio. Poi scolare e condire con le zeste d’arancio, il sale e la salsa di soia. Decorare un piatto con il nero di seppia, disporre le seppie a raggiera, il cavolo al centro e infine le capesante scottate.