Tartara di salmerino e mele con mousse al rafano
Media
40 Minuti
4 Persone
Ingredienti
Mousse al rafano:
100 g di Schamel cren rafano Raspelstix®
100 g di panna da cucina
100 g di panna montata
1 foglia di gelatina
5 cl di pinot bianco
sale
pepe
Tartara di salmerino:
300 g di salmerino
20 g di cipolle
½ limone
olio d'oliva
aneto
basilico
sale
pepe
Tartara di mela:
1 mela Granny Smith
½ limone
sale
pepe
olio d'oliva
100 g di Schamel cren rafano Raspelstix®
100 g di panna da cucina
100 g di panna montata
1 foglia di gelatina
5 cl di pinot bianco
sale
pepe
Tartara di salmerino:
300 g di salmerino
20 g di cipolle
½ limone
olio d'oliva
aneto
basilico
sale
pepe
Tartara di mela:
1 mela Granny Smith
½ limone
sale
pepe
olio d'oliva
Preparazione
Tartara di salmerino e mele con mousse al rafano
Scogliere la gelatina in un pentolino con vino bianco. Mescolare il rafano, la panna da cucina e la panna montata e lasciar riposare tutto per venti minuti nel frigorifero.
Tritare il pesce con la cipolla e affinarlo con sale, pepe, limone, aneto e basilico.
Tagliare le mele in piccoli cubetti e aggiungere limone, sale, pepe e olio d’oliva. Inserire il salmone, le mele tritate e la crema di rafano in una forma rotonda. Dopo aver tolto la forma rotonda, guarnire la tartara su un piatto con un foglio di prezzemolo.