Lombetto d’agnello laccato alla soia, carote alla menta e patate fondenti
Cuocere il lombetto in sottovuoto a 62°C per 1 ora, poi confezionarlo con timo e aglio; scottarlo in padella e lasciarlo marinare nella riduzione di salsa di soia Kikkoman e miele. Preparare le carote, sbollentarle in acqua e poi finirle in padella con burro e menta. Preparare le patate fondenti cuocendole a vapore a 108°C per 8 minuti, infine dorarle in padella con il burro. Riporre il lombetto in padella per finire la cottura e fissare la laccatura, poi comporre il piatto a piacimento.
